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Héctor Castro Aranda, texto y fotografía | Tabasqueño de nacimiento, chef por convicción y rockero por afición, Aquiles Chávez es un chef que vino a cambiar muchas ideas sobre lo que es ser un chef en el siglo XXI. Su bigote característico y su estilo desaliñado lo hacen lucir como el líder de una banda de rock. Aquiles hizo sus estudios en el Colegio Superior de Gastronomía. Ha creado varios restaurantes, como LO, Cocina de Autor, La Fishería, La Sirena Puerca 77, Pizza Against The Machine, y su proyecto más reciente, Sotero, en Pachuca, Hidalgo, un restaurante de concepto interactivo estacional que combina prácticas tales como criar animales de granja, técnicas de riego, plantar y trabajar con la comunidad. Publicaron agencias.
«Cocinar es un acto de amor, es una manera de demostrar cuánto nos preocupa una persona, y dime si no, todos los mexicanos arreglamos todo con comida, que las visitas, que las graduaciones, boda, que buenas noticias, que un trato de negocios, todo es con comida, cocinar es un acto social, nadie come solo», dijo chef Aquiles Chávez a Revista101.com
—¿Qué opina de los egresados de gastronomía actualmente?
—En mis restaurantes no solemos contratar recién egresados, no hablo de todos, pero sí un gran número salen con el cerebro lavado de las instituciones, medio desubicados; si quieren ser contratados por mí, entran de lavaloza, hay unos que sí aceptan, otros que no, afortunadamente con nosotros tenemos un buen músculo de cocineros, no digo que jamás contrate recién egresados, pero si lo que dice su curriculum vitae es cierto, adelante. Yo también estudié gastronomía, pero a los 16 años yo era lava ollas del Vips, trabajé en el restaurante de mi escuela y tres meses antes de terminar la carrera ya tenía trabajo en Holanda. Yo estoy cierto en que México sobran chefs pero faltan cocineros”. Revista101.com
