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Hay 900 cervecerías artesanales en México
Salvador Y Maldonado Díaz | El gusto por las cervezas artesanales en la sociedad mexicana sigue en expansión creciente. Esto es resultado de una tendencia mundial de varias décadas en la que la producción de esta bebida se
ha hecho popular en Europa y otros lugares del mundo. En este contexto, el movimiento de la cerveza artesanal en México comenzó a tomar fuerza en la década de 1990, cuando se fundaron las primeras cervecerías artesanales en el país. Desde entonces, el sector ha experimentado un rápido crecimiento, con más de 900 cervecerías artesanales operando a nivel nacional.
Esta información es difundida por la agencia Tradex, organismo promotor de la Feria de la Cerveza Guadalajara 2023, a realizarse 12 y 13 de mayo de 2023 en Expo Guadalajara
Esta muestra para mayores de edad reunirá a más de 100 empresas productoras, importadoras y distribuidoras de cerveza artesanal de la región de Occidente y Bajío, con la finalidad de fomentar el diálogo y
los negocios en torno a este producto.
Y es que la cerveza es una bebida muy especial, no solo por sus aromas y sabores que atraen a millones de paladares en todo el mundo, sino también porque ha acompañado a la humanidad por
cientos de años. Aquí te contamos un poco de su historia.
Los primeros indicios de la producción de cerveza datan alrededor del año 4 mil A.C., en la región de Oriente Medio, cuando los antiguos sumerios descubrieron cómo hacer una bebida alcohólica mediante la fermentación de granos. Esta bebida se utilizaba en ritos sagrados vinculados a la diosa de la fertilidad, Ninkasi. Siglos más tarde, la cerveza llegó al antiguo Egipto, donde se le denominó “zythum” y se convirtió en una bebida esencial para la dieta cotidiana. En esta época, el vino se disfrutaba en las clases altas, mientras que la cerveza era consumida por el pueblo. Además, la cebada comenzó a utilizarse como moneda de cambio. De acuerdo con los historiadores, los egipcios no solo se convirtieron en los primeros comerciantes de esta bebida, también contribuyeron a mejorar la receta original al utilizar ingredientes como trigo, azafrán, comino, jengibre y miel.
Con el tiempo, la producción de cerveza se extendió a otros lugares del mundo y fue convertida en una bebida muy apreciada en muchas civilizaciones antiguas, incluyendo la griega y la romana. De hecho, los romanos llamaron a esta bebida “cerevisia”, en honor a la diosa de la agricultura: Ceres. Durante la Edad Media, la producción de cerveza se convirtió en una de las actividades económicas más importantes del norte y el centro de Europa. Si bien la elaboración de la cerveza era una labor que se encomendaba a las mujeres y a los monjes, fue en los monasterios
donde se perfeccionaron las recetas y procesos de elaboración, lo que les permitió aumentar el volumen de producción.
Diversos estudiosos afirman que la cerveza que conocemos hoy en día tuvo su origen en Bélgica, durante la Edad Media, donde se comenzó a incluir el lúpulo como un ingrediente esencial para la elaboración de cerveza. Esta hierba es la que le da su sabor característico y actúa como conservante natural.
La llegada a México
La cerveza hizo su primera aparición en México hasta 1544 gracias a Alfonso Herrera, un miembro de la expedición de Hernán Cortés, quien pidió permiso al rey de España para producir esta bebida en el nuevo continente. Herrera, construyó su cervecería en la hacienda El Portal, ubicada en lo que hoy es el Estado de México.
Durante varios siglos la producción de cerveza en México estuvo limitada y se llevaba a cabo en pequeñas cervecerías locales que producían cerveza principalmente para el autoconsumo. Este sector no cobró importancia sino hasta el siglo XIX, cuando se establecieron las primeras cervecerías industriales en el país.
Posteriormente, durante el gobierno de Porfirio Díaz la producción de cerveza experimentó un importante crecimiento. Durante esta época, se establecieron nuevas cervecerías y se modernizaron las existentes, lo que contribuyó a fortalecer la producción y distribución de cerveza industrial en todo el territorio mexicano. Gracias a esto, en 1904 la cerveza mexicana se posicionó como una de las mejores a nivel
mundial.
Para mayor información visita la página:
www.cervezamexico.com/guadalajara/. Y en www.tradex.mx
Fotografía | Héctor Castro Aranda
