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Héctor Castro Aranda, enviado, San Diego, California | Los tacos un platillo conocido en todo el mundo y uno de los favoritos en Estados Unidos, la cultura del taco ha evolucionado en los recientes años, con nuevas experiencias y conceptos únicos. En el barrio Logan, en San Diego, California, se encuentra ,¡Salud!, que enmarca y enaltece la fusión urbana de la cultura chicana. Música, videos, murales y representativos que le dal una personalidad a !Salud!, pero no solo la material visual es el principal atractivo del lugar. La sustancia del sabor es lo que hace que los clientes hagan fila, clásicos como la carne asada compiten por la atención junto con opciones claramente californianas, como un taco de desayuno increíble compuesto por tortillas de maíz y harina, respectivamente, ambas hechas en casa y maravillosamente frescas. Las opciones vegetarianas, como un taco de chile relleno con poblano carbonizado y queso frito, son igual de deliciosas. El agua fresca de temporada, enriquecida con tequila, o no, y una espectacular michelada de la casa mejorarán su felicidad alimentada por tacos.
Ya sentados la colección musical, endulza y aviva el concepto del lugar al escuchar melodías de War, Dazz Band, Funkadelic, Tierra, Malo, etc. ¡Salud! pertenece a The San Diego Taco Company and Puesto Beer, Wine Catering. Su fundador, Ernie Becerra, charló con Revista101.com
–¿Cuál es la historia de ¡Salud!?
—Todo comenzó con una empresa de catering, así que solo hacíamos cosas de pedidos especiales fuera de casa. Comenzamos a ser muy populares y queríamos crear una sala especialmente para degustar de lo que ofrecíamos. A medida que la gente comenzó a probar nuestra comida, cobró vida propia el lugar y se convirtió en un animal y es lo que es hoy en día.
—¿De dónde viene el sazón especial de !Salud!?
—De mi madre y padre, ellos cocinaban una combinación de varias cosas muy exquisitas. Mucho del sazón de !Salud!, son recetas familiares, otros preparados vienen de la manera en la que crecí probando cosas en casa. Pero yo no diría que es tradición familiar, más bien podría decirte que es el sabor de la cocina chicana del sur de California, con un poco de todo lo antes mencionado y agregado con la experiencia que vas adquiriendo.
—¿Qué es lo que más piden los comensales?
—Definitivamente los tacos, pero en cualquier lugar, en cualquier restaurante en su menú tienen tacos, pero la gente viene aquí por la diferencia, la fusión de nuestro sabor. El sabor de la tortilla tiene mucho que ver, pero los de guisado y asada son los que más se piden.
—¿Quién diseñó el lugar?
—Yo creé todo, son todas las cosas a las que he estado expuesto en mi vida en el sur de California: skate, surf, low rider, el arte, todo lo que fui adquiriendo desde niño, está plasmado aquí en !Salud!.
—¿Por qué el nombre de ¡Salud!?
—Estaba tratando de averiguar cómo llamar al lugar. Entre charlas y en la comunidad la gente para celebrar simplemente dice ¡Salud! y se la pasan bien, así que sentí que ese nombre era definitivamente, un gran acierto.
!Salud!, 2196 Logan Ave., San Diego, California. Abierto de martes a sábados de 11 de la mañana a 8 de la noche. Domingos de 10 de la mañana a 6 de la tarde. Instagram/Salud
