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Héctor Castro Aranda, texto y fotografía | Framboyán es un concepto de panadería y desayunador con identidad propia que abrió sus puertas en la ciudad de Colima hace dos años. Este año, se expandió a la colonia Americana, ubicada en una de las hermosas casonas de la calle Guadalupe Zuno. Este lugar ofrece comodidad, excelente servicio y una encantadora terraza, creando el ambiente perfecto para disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Pablo Ahumada, chef ejecutivo de Framboyán, conversó con Revista101.com acerca del concepto del establecimiento.
—¿Cómo describiría Framboyán desde su perspectiva?
—La ideología del restaurante se basa en disfrutar del tiempo en un entorno acogedor. Nos inspiramos en la panadería francesa fusionada con elementos mexicanos. Nos enfocamos en la elaboración de panes especializados, utilizando una gran cantidad de ingredientes importados, para ofrecer una propuesta única que armonice perfectamente con la cocina mexicana. Nos atrevemos a crear productos con una identidad propia, que se alineen con la esencia de la panadería y la estructura de Framboyán.
—¿Cuál es la propuesta gastronómica?
—En cuanto a la panadería, trabajamos con elementos tradicionales mexicanos y franceses. No nos limitamos a un solo estilo, pero nos enfocamos especialmente en los panes laminados. Todos nuestros panes se elaboran mediante un proceso de fermentación lenta que requiere 18 horas. Preparamos nuestras masas madres y luego horneamos nuestros productos. Nuestro menú está centrado en los desayunos y todos los platos están relacionados con la panadería. Los panes son fundamentales en el menú, ya sea como parte integral de los platos o como acompañamiento. Cada platillo ha sido minuciosamente estudiado en términos de sabores, para determinar qué tipo de pan combina mejor, ya sea dulce o salado.
—Debido al horario de apertura y a la forma en que preparamos nuestros alimentos y bebidas, los clientes pueden disfrutar de un desayuno tardío o de un delicioso brunch. Uno de nuestros platillos más solicitados es el «Happy Pork», que consiste en cubos de panceta dorada, mayonesa ahumada de ajo, botones de alioli de chile y una mezcla de hongos como champiñones, portobellos y setas, flameados con vino blanco. Es un plato muy vistoso y los sabores combinados crean una experiencia excepcional.
—Los «Huevos Framboyán» son los favoritos de la casa, preparados con chilorio norteño, que requiere 30 horas de preparación. Los servimos con carne de cabeza y los acompañamos con una quesadilla de huevos estrellados y frijoles negros de la casa con chiles secos. Otra estrella de nuestro menú son los «Huevos Benedictinos», que consisten en montar jamón sobre bisquets, agregar huevos en su punto y bañarlos con salsa de quesos. Recomendamos encarecidamente probar nuestros «Belgian Gofres», que son waffles con masa hecha a base de cerveza estilo porter, panceta dorada, huevo, jamón y miel de panceta ahumada con tocino. Sin embargo, todo nuestro menú es altamente recomendable, con una variedad de opciones interesantes como sándwiches, chilaquiles y enchiladas. En cuanto a las bebidas, contamos con una barra de café, chocolates, smoothies, cervezas, coctelería de vino, mimosas y una selección especial de carajillos.
En Framboyán, los clientes podrán disfrutar de una experiencia culinaria excepcional, donde los sabores únicos y la identidad propia de los platos se fusionan en un ambiente acogedor y encantador.
Framboyán Guadalajara. Guadalupe Zuno Hernández 1810, colonia Americana. Abierto de martes a domingo de 8 de la mañana a 3 de la tarde.
