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José Rodolfo Castro | Héctor Castro Aranda, fotografías | «Ya tenemos casi ocho años abiertos, muchas cosas han cambiado. Primero, abrimos un bar, que está a un lado del restaurante, con vinos importados de Francia, donde hacemos catas. Tenemos vinos que ni están presentes en la carta del restaurante, son de alta gama, para que la gente pueda probar otra cosa», así abrió la charla con Revista101.com el chef Christophe Reginald Louis Helmli, director y creador del restaurante Le Bon Plan, La cuisine française.
«La carta ha engordado mucho —sigue chef Christophe— ahora hay entre sesenta y sesenta y cinco platillos, de los cuales todos los grandes clásicos de la gastronomía francesa, como el blue mignon, los escargots los piden mucho, porque hay muy pocos lugares donde se pueden encontrar». Al llegar a la mesa, los comensales los comparten. «También hay un camembert fundido en masa de hojaldre, costillas de cordero.
«Cada noche hay música, de martes a sábado, puede ser jazz, bossa nova, son géneros para que la gente pueda comer a gusto y al mismo tiempo amenizan sus cenas.
De la barra, coctelería, riqueza en etiquetas, «tequila, whisky, algunos licores franceses como el Génépi, Sàtirs».
En Guadalajara hay pocas opciones para disfrutar cocina francesa, Le Bon Plan lo han hecho suyo los tapatíos, «donde comen bien, tratamos de respetar las cosas originales. Cada semana, o cada quince días, presentamos un plato para que prueben también otra cosa. La gente es muy fiel, nuestros clientes vienen una o dos veces por semana, por lo que les presentamos platillos diferentes para que no se aburran».
El anfitrión, chef Christophe Reginald Louis Helmli, todas las noches le da la bienvenida a clientes y amigos.
LE BON PLAN La cuisine française, avenida Alemania 1410, esquina con Rayón, entre avenidas Federalismo y Enrique Díaz de León, colonia Moderna. Reservaciones vía inbox o al 33 2152 2756. Abierto de martes a sábado de 1 de la tarde a 1 de la mañana. Domingo de 1 a 6 de la tarde.
En febrero de 2016 Revista101.com entrevistó al chef Christophe Reginald Louis Helmli, a su restaurante LE BON PLAN La cuisine française, le faltaban mínimos detalles para su inauguración. Aquí el texto completo:
Le Bon Plan restaurante francés en colonia Moderna. Christophe Reginald Louis Helmli, lo inaugurará el viernes 12 de febrero. La cocina va a ser Mediterránea, muy tradicional de Francia
José Rodolfo Castro | Héctor Castro Aranda, fotografías | “Le Bon Plan, nombre francés que se traduce al español, el buen plan, porque es lo que quiero que sea este lugar, un buen plan, es decir, un lugar donde la gente esté a gusto, donde los platos aunque sean de tradición gastronómica francesa, sean a un precio muy asequible, porque me gustaría que todos pudieran probar las cosas que vamos a cocinar”, comentó para Revista101.com Christophe Reginald Louis Helmli, chef francés creador y propietario de restaurante Le Bon Plan, que inaugurará el viernes 12 de febrero, “pero desde el martes 9 de febrero ya estarán abiertas las puertas del restaurante al público”, señaló.
Casona de 1915, rescatada por Christophe. “Mosaicos (piso) de aquí de Guadalajara. Hierro forjado en las ventanas; volvimos a hacer un jardín, porque para mí es importante cuando digo que este lugar tenga vida, para mí, el verde, las plantas, el oxígeno, todo eso es vida, tendremos terraza, sombrillas, empezamos a armarlo y lo vamos a mejorar poco a poco. En los muros, expondremos fotos en blanco y negro de personalidades y gente que hizo un poco de la historia artística de Francia, pues tal vez no son muy conocidos aquí, pero nos dará la ocasión de platicar de la gente que es. Habrá muchas plantas, velas, para dar algo cálido del lugar.
«Que sea un lugar abierto a todos, para que disfruten buena cocina, buenos vinos, porque voy a tener una cava bastante equilibrada, y también para que vengan a probar, ocasión para que aprovechen conocer Francia”.
La cocina va a ser Mediterránea, “muy tradicional de Francia”, confió Christophe. Agregó: “Por ejemplo, vamos a hacer tartas saladas, existe una en cada región de Francia, vamos a ofrecer doce con recetas diferentes. Hay una de camarones con la crema de whisky con brócoli, zanahoria, col. Otra de queso camembert sobre una cama de puré de papa con tocino. Eso va a ser lo principal. El pan me lo va a hacer un artesano de aquí, panadero, (pan) libre de grasa, sin leche, totalmente orgánico. Vamos a tratar de dar una comida muy sana, muy bien balanceada, a un precio muy regular por el lugar.
«Una rebanada de tarta, que va a ser un platillo completo con una sopa cremosa del día, una ensalada orgánica de arúgula con jitomate cherry y otras cosas, va a salir entre $89 y $99. En los restaurantes de Francia el agua es gratis, también aquí, en cada mesa van a tener agua natural a disposición de quienes no desean cerveza, vino o refrescos”.
Ofrecerá Le Bon Plan, cerveza del Grupo Heineken, “así como también varias cervezas artesanales. La oferta de vinos será bastante amplia, la copa entre $40 y $42, para poder acompañar las planchas de queso”.
Tendrá el restaurante toda la gama de café de máquina de presión y expreso.
“Mi esposa es chef, mi hija es pastelera, aprendió con el chef Alain Ducasse, cuatro estrellas en Francia. Vamos a tener una vitrina de postres que ella va a hacer, que va a ser al menú, y también la gente podrá adquirirlos para llevar”.
Música en vivo, se programaría viernes o sábado, “grabada, jazz, música bastante suave; dependiendo del tipo de clientela, puede ser más clásica”.
Christophe, buscaba un lugar para poner el restaurante “y al conocer esta casa, me enamoré de ella, de su arquitectura, de sus techos altos, eso me encantó, y el reto de rehabilitar una casa que se estaba cayendo, que estaba en ruinas, eso me llamó la atención; es un proyecto que tomamos donde realmente no había nada, lo construimos en alrededor de un año.Aforo 80 comensales.
En febrero de 2017 Revista101.com entrevistó al chef Christophe Reginald Louis Helmli, a un año de inaugurado su restaurante LE BON PLAN La cuisine française. Aquí el texto y fotografías:
Guadalajara ha recibido “súper bien a Le Bon Plan” José Rodolfo Castro | Héctor Castro Aranda, fotografías | Le Bon Plan, el restaurante francés en la colonia Moderna, cumple su primer aniversario. Su creador y propietario, el chef francés, Christophe Reginald Louis Helmli, dijo a Revista101.com que en estos doce meses Guadalajara ha recibido “súper bien a Le Bon Plan”.
El menú inicial que presentó en febrero de 2016, los comensales no estaban acostumbrados a esos platillos “tuvieron que venir y probarlo. La mayoría (de los comensales) vuelven y vuelven, e invitan a gente a conocernos”.
Conejo, lasaña, ensaladas, son platillos que ahora están en la carta. “Los postres los cambiamos cada mes”.“El 14 de febrero presentaré un menú diferente”, dijo Christophe. Revista101.com
