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Marina Rodríguez, fundadora de Chez Marnie | Esta receta de mole verde es inspirada en una comida de una prima muy querida. Hace unos meses nos invitó a comer a su casa y todos nos deleitamos con este delicioso platillo.
Yo siempre había preparado el «Pollo en mole verde» muy parecido, sin embargo hay un ingrediente que no incluía y le proporciona un sabor completamente diferente: el acuyo, también conocido como hoja santa, momo, tlanepa o tlanepaquelite; el cual tiene un sabor dulce y anisado.
Quizá no conozcas la «Hoja Santa», pero te recomiendo que la busques y te atrevas a probarla. Algo que me llamó la atención es que hay una leyenda mexicana que dice que la Virgen María secó los pañales del Niño Jesus en un arbusto de esta planta, de donde viene el nombre. era leyenda dice que esta planta ayudó a cerrar las heridas de Jesús después de crucificado. La verdad es que, en lo personal, no creo en ninguna de las 2 leyendas ya que esta planta es originaria de México y Centroamérica. La tercera opción, que se me hace más verídica, es que la planta recibió su nombre de los sacerdotes españoles que quedaron impresionados con sus propiedades medicinales.
Con todo lo anterior, me entró la curiosidad y me puse a investigar sobre esas propiedades medicinales que tanto impresionaron a los sacerdotes españoles, y ahí te van:
Eficaz ante enfermedades respiratorias: combate el dolor de garganta, la tos, asma, laringitis y bronquitis. Es utilizada con frecuencia para el tratamiento de resfriado común
Eficaz en enfermedades digestivas: Dolor de estómago, mejora la digestión, además tiene una actividad antibiótica tanto en tracto digestivo como respiratorio.
Se utiliza también contra el reumatismo, problemas en la piel, dolor muscular e inflamaciones en general, como inflamación de los riñones. Evita la digestión, el estreñimiento, las diarreas; además combate el nerviosismo y el insomnio.
Receta de pollo en mole
TIEMPO DE PREPARACIÓN
30 minutos min
TIEMPO DE COCCIÓN
20 minutos min
PLATO
Aves
COCINA
Mexicana
INGREDIENTES
12 pzas Muslos de pollo con hueso cocidos
1 cda Aceite de oliva
c/n caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Salsa:
12 tomates verdes
3 Dientes de ajo
2 Chiles Serranos
1/3 pza Cebolla blanca
1/2 manojo cilantro
5 hojas Acuyo (hoja Santa)
Vegetales:
15 Papitas cambray
1/2 kg Ejotes
3 Elotes cortados en trozos grandes
2 Plátanos machos cortados en trozos medianos
2 Calabacitas cortados en trozos medianos
ELABORACIÓN PASO A PASO
Salsa:
En un comal o sartén asar los tomates, ajos, chiles y cebolla
Moler en la licuadora junto con el cilantro y el acuyo
Preparación:
En una cacerola grande poner un poquito de aceite de oliva y sofreír la salsa
Agregar las papas y un poco de sal. Dejar cocer por varios minutos
Agregar los elotes y los ejotes
Cuando la papa esté completamente cocida agregar el pollo (ya cocido)
Agregar las calabacitas y los plátanos y dejar cocinar tapado hasta cocer completamente
Servir acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz. Revista101.com
