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Héctor Castro Aranda, texto y fotografía | Mammut Rústica Napolitana, es uno de los conceptos más llamativos que se han instalado en Guadalajara. Proveniente de Morelia, Michoacán, y con sucursales en Ciudad de México y Querétaro, inició operaciones en la ciudad en abril de 2024, en los límites de la colonia Americana con Santa Tere.
Desde cualquier ángulo, Mammut es vistoso, con sus sombrillas en la calle y sus letreros de neón que invitan a disfrutar de pizza rústica napolitana, en lo que se especializan, y spritz, la bebida oficial de acompañamiento. Al ingresar, encontrarás un lugar totalmente fotografiable y con una maximización del espacio, donde el tiempo parece no importar. Al llegar la pizza totalmente artesanal a tu mesa, disfrutarás de un sabor de calidad que te hará regresar varias veces.
Revista101.com charló con Miguel Reynoso «Mike», gerente operativo de Mammut Guadalajara.
—¿Cómo definiría Mammut?
—Es una pizzería italiana napolitana, pero con un toque de modernidad. No nos vamos al fondo de lo clásico; sin embargo, no rompemos la fórmula de la pizza ni su elaboración. Cuidamos los procesos y la presentamos muy rústica. Continuamos con el tema de tener vino tinto y cervezas de buena calidad.
Mammut Guadalajara está inspirado en la Costa Amalfitana. Los colores y sombrillas son parte del concepto, le dan un aspecto visualmente atractivo. El neón es un elemento presente en todas las sucursales, es parte de la decoración y de la identidad de Mammut: que se reconozca que vendemos pizza y spritz. Siempre estará presente el color naranja de Aperol Spritz como parte de la imagen de la marca. Estamos muy casados con Aperol Spritz, nos gusta mucho. Mammut tiene cuatro sucursales, cada una con un toque italiano mezclado con una imagen actual urbana. Este concepto comenzó en Morelia hace cuatro años.
—¿Por qué Mammut?
—Mammut es una albahaca genovesa que crece en Italia y es una albahaca gigante. En el logo jugamos con esto: ves la forma de un mamut. En la forma de hacer nuestra pizza, el borde grueso de la orilla se asemeja a la huella de un mamut en la tierra. El color rojo de nuestra tipografía representa la salsa pomodoro con crema que complementa la masa.
—¿La gastronomía de Mammut?
—Todas nuestras pizzas se elaboran al momento, de manera artesanal, bajo las más estrictas normas y procesos de calidad. Utilizamos largas fermentaciones de por lo menos 48 horas. Los ingredientes han sido cuidadosamente seleccionados, tanto local como internacionalmente, para lograr una experiencia única.
Cuando entra una comanda, se hace todo el proceso desde cero. Usamos ingredientes estandarizados para garantizar la misma experiencia en todas las sucursales. Nuestra harina es especial, diseñada exclusivamente para Mammut. Se realizaron varias pruebas hasta alcanzar el resultado que el chef Daniel Hernández quería.
Nuestras pizzas se presentan en categorías clásica, especial y de autor, con más de 20 sabores, como albóndigas, cinco quesos y anchoas. Además, cada mes ofrecemos una pizza del mes. También encontrarás sándwiches, pastas, entradas y postres. Hay opciones para todos los gustos, y todo en el menú destaca por su exquisito sabor.
El menú es el mismo en todas las sucursales, excepto por las cervezas, que varían según la distribución. En Guadalajara contamos con Estrella de Galicia, Colimita y Loba. En cuanto a bebidas, toda nuestra coctelería gira en torno al Aperol Spritz, aunque también ofrecemos cocteles clásicos, destilados, café americano, cappuccino, espresso y sodas. Una bebida recomendada y exclusiva es la Terán, que lleva tequila Cascahuín. Todos los lunes tenemos una promoción de Spritz a 99 pesos, ¡los invitamos a disfrutarla!
—Mammut es muy llamativo. ¿Ha causado sensación en su ubicación?
—La fachada es muy característica: las sombrillas, los letreros de neón… llaman mucho la atención. Aquí, en esta sucursal, tenemos un sótano, que era una bodega de petróleo cuando este lugar era una fábrica de chocolate. Aprovechamos ese espacio y, en lugar de rellenarlo, le pusimos un vidrio templado. Desde las mesas se ve y funciona como cava y bodega. Es un espacio muy fotografiable.
También hemos realizado campañas en redes sociales con colaboraciones de personajes distintos. Han venido artistas y personalidades como Amaury Vergara o Siddhartha, y el 90% de los comensales se toman una foto y la suben a sus redes. Eso ha ayudado bastante al atractivo del lugar. La selección musical es otro punto clave. Cada mes, los socios y un DJ especializado eligen la música que se envía a todas las sucursales, ajustándola según los días y horarios. Además, todos los jueves tenemos un DJ de planta.
Mammut Rústica Napolitana, Andrés Terán 33, colonia Americana. Abiertos de lunes a miércoles de 12 de la tarde a 11 de la noche. De jueves a sábados de 1 de la tarde a 12 de noche. Domingos de la tarde a 8 de la noche.
