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Héctor Castro Aranda | Guadalajara se convierte en el escenario de una deliciosa reinvención culinaria con la llegada de Xoripan, que abrió sus puertas el pasado 20 de enero. Su propuesta: tropicalizar el tradicional choripán argentino y darle un giro con sabores mexicanos.
El choripán es un platillo típico de la gastronomía argentina y del Cono Sur: una especie de sándwich rústico que combina pan crujiente con chorizo asado, usualmente acompañado de chimichurri. Es popular en asados y eventos deportivos, pero en este nuevo concepto, el clásico se transforma para rendir homenaje a los ingredientes, condimentos y texturas propias de México.
Con un ambiente relajado, cervezas artesanales, buena música y una carta que invita a compartir, Xoripan se convierte en una parada obligada para los amantes de la comida callejera reinventada con creatividad y pasión en la colonia Americana. El proyecto fue fundado por Héctor González, Daniela Alfaro y Eduardo Lizarde.
Daniela y Eduardo charlaron con Revista101.com.
—¿Qué es Xoripan?
—Xoripan es un espacio cómodo, donde las personas puedan tomarse el tiempo para disfrutar de sus alimentos en un ambiente amigable. También contamos con una atención rápida y sistematizada, pero sin perder la calidez humana. No somos un restaurante de comida rápida, pero sí buscamos que la experiencia tenga un toque de tecnología. Nuestra gastronomía gira en torno a un platillo argentino-uruguayo, el choripán, que tropicalizamos al paladar mexicano, con sabores picantes y condimentos nacionales. De ahí el nombre del establecimiento: Xoripan.
—¿Gastronomía?
—Contamos con seis tipos de embutidos. Es un chorizo muy particular, gourmet, pero no es argentino. Por ejemplo: El Oblatos, con habanero, pasas y arándanos. El San Juan de Dios, con chile de árbol. El Chapultepec, con cacahuate y ajonjolí. El Batán, con especias de salsa búfalo. El Chapalita, con especias yucatecas tatemadas. El Analco, con jalapeño, cilantro y acelgas.
Todos los productos llevan el nombre de colonias representativas de Guadalajara, porque queremos resaltar la cultura de nuestra ciudad. También es importante mencionar que todos nuestros proveedores son locales, desde los embutidos y el pan, hasta las bebidas. Además, ofrecemos opciones alternativas como: El Santa Tere (vegetariano), que lleva panela ranchera de Zapotlanejo con calabacín sellado al carbón. El Providencia (vegano), con chorizo de chícharo asado al carbón. El Tlaquepa Keto, para quienes siguen una dieta cetogénica.
Nuestros panes son de masa madre, horneados a diario. Contamos con dos tipos: el pan campesino, muy parecido a la chapata y crocante al hornear, y el Laugenbrezel, un pan salado con sabor similar al pretzel. Para quienes disfrutan de los cortes, tenemos picaña cocinada a las brasas, y la xoricaña, que combina cualquier choripán con picaña.
—¿Bebidas?
—Contamos con bebidas de Grupo AGA, jugos Boing, y cervezas artesanales de Loba y Hereje. Con estas cervecerías, hemos diseñado un maridaje específico para cada choripán, logrando combinaciones muy sabrosas. También ofrecemos postres tradicionales como pepitorias y mazapanes.
Xoripan Restaurante, Morelos 1066, interior 4. Abierto de 1:30 de la tarde a 9:30 de la noche de martes a domingos.
