Magali Valdez| Puebla vuelve a vestirse de sabores, colores y tradición con el arranque oficial de la temporada del Chile en Nogada, una de las expresiones culinarias más representativas de México y considerada un verdadero símbolo de identidad nacional. Reconocido como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, este platillo barroco no solo deleita los paladares, también impulsa el turismo, fortalece la economía regional y refuerza el orgullo por las raíces gastronómicas del país.
De julio a septiembre, Puebla espera vender más de 4 millones de platos de Chile en Nogada, lo que representa una derrama económica superior a 1,200 millones de pesos. A lo largo de esta temporada, las autoridades estatales estiman la llegada de al menos 1.5 millones de turistas y visitantes, tanto nacionales como extranjeros, quienes llegarán atraídos por la riqueza cultural, histórica y culinaria que rodea a este emblemático platillo.
La temporada del Chile en Nogada no es solo una celebración culinaria; es también el resultado de una compleja cadena productiva que involucra a cientos de familias, comunidades y oficios. Desde los agricultores que cultivan ingredientes esenciales como la nuez de castilla, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, la granada roja, el perejil fresco y por supuesto el chile poblano, hasta las cocineras tradicionales, chefs de renombre, restauranteros, hoteleros y operadores turísticos.
Municipios como San Andrés Calpan, Huejotzingo, San Nicolás de los Ranchos, Santa Rita Tlahuapan, San Salvador el Verde, San Martín Texmelucan, Santiago Miahuatlán, Tehuacán y la propia Ciudad de Puebla, viven esta temporada como una auténtica fiesta regional, donde el campo y la mesa se encuentran para ofrecer una experiencia inolvidable. Además, los 12 Pueblos Mágicos de Puebla y decenas de localidades con vocación turística también participan activamente en la promoción y comercialización del platillo, lo que permite descentralizar los beneficios económicos y culturales.
El origen del Chile en Nogada se remonta a 1821. Según la tradición popular, fue creado por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la entrada del Ejército Trigarante y rendir homenaje a Agustín de Iturbide, combinando ingredientes que representaban los colores del recién nacido ejército nacional: el verde del perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada. La receta clásica consiste en un chile poblano relleno de picadillo dulce con carne, frutas y especias, capeado y bañado en una salsa de nuez de castilla, adornado con granada fresca y perejil. Su sabor delicado, complejo y perfectamente equilibrado lo convierte en una de las joyas de la cocina mexicana.
Como parte del programa “Por Amor a Puebla” y bajo el lema “Pensar en Grande”, la Secretaría de Desarrollo Turístico ha capacitado a decenas de cocineras tradicionales, chefs y restauranteros en buenas prácticas de higiene, manejo de alimentos, hospitalidad y servicio, con el objetivo de ofrecer una experiencia gastronómica de primer nivel a cada comensal que llegue al estado durante estos meses. Esta iniciativa busca reforzar no solo la calidad del servicio, sino también consolidar a Puebla como destino líder en turismo gastronómico a nivel nacional e internacional, con una oferta que respeta sus raíces, honra su historia y apuesta por la excelencia. Con cada bocado de Chile en Nogada, Puebla invita a celebrar el legado de su cocina, la dedicación de su gente y la belleza de sus paisajes. Esta temporada representa mucho más que un platillo típico: es un homenaje al trabajo en comunidad, a la tradición bien conservada y al sabor que une a generaciones.