101 
En un rincón costero del sur de California, donde el océano Pacífico susurra memorias del otro lado de la frontera, un restaurante ha logrado algo extraordinario: convertirse en la voz culinaria de toda una región. Valle, del chef bajacaliforniano Roberto Alcocer, ha sido distinguido por tercer año consecutivo con una estrella MICHELIN, reafirmando no solo su calidad gastronómica, sino también su papel como embajador de la cocina contemporánea mexicana con raíces profundamente sembradas en la tierra y el alma de Baja California. Lo que comenzó como una apuesta audaz en 2021 en medio de la incertidumbre global provocada por la pandemia se ha convertido hoy en una historia ejemplar de resiliencia, arte y orgullo. Valle no solo abrió sus puertas cuando muchos las cerraban; lo hizo con una propuesta que rompía moldes, que hablaba con emoción desde el origen y que rendía homenaje a una cocina muchas veces incomprendida o encasillada.
Para Alcocer, la cocina nunca ha sido solo un oficio, sino una manera de contar historias. Y en Valle, cada platillo es una narrativa que entrelaza el desierto, el mar y la cultura fronteriza. Desde pescados frescos del Pacífico hasta vegetales de microtemporada cultivados en California, pasando por técnicas ancestrales reimaginadas, la experiencia en Valle no busca complacer modas: busca conmover. “No abrimos un restaurante. Abrimos un puente”, ha dicho Alcocer en más de una ocasión. Ese puente, tendido entre Baja y California, entre tradición e innovación, entre la memoria y el deseo, es el corazón palpitante de Valle.
El anuncio de la Guía MICHELIN California 2025 no solo confirma el prestigio de Valle dentro del competitivo universo gastronómico estadounidense, sino que lo sitúa como uno de los pocos restaurantes latinos en recibir este honor de manera sostenida. Lo que distingue a Valle no es únicamente su ejecución impecable, su carta de vinos cuidadosamente curada o su elegante diseño arquitectónico frente al mar. Es, sobre todo, su capacidad para narrar una identidad sin caer en clichés. En cada menú degustación, en cada detalle del servicio, hay un homenaje a los sabores del norte de México, pero también a las emociones que despiertan la pertenencia, la nostalgia y la celebración.
Roberto Alcocer, nacido en Baja California y formado entre fogones de distintas latitudes, ha sido una figura clave en el auge de la gastronomía mexicana moderna. Antes de Valle, fundó el renombrado Malva en el Valle de Guadalupe, otro templo del sabor que celebra lo local desde una mirada sofisticada y contemporánea. Su filosofía, sin embargo, ha permanecido constante: el respeto por el producto, el valor de lo simple bien hecho y la cocina como acto de amor. “Cada plato que servimos es una conversación con nuestra historia”, asegura Alcocer. “Y este reconocimiento MICHELIN es también una conversación con el futuro. Nos impulsa a seguir contando quiénes somos desde la mesa”.
Ubicado en Oceanside, en la costa de San Diego, Valle no podría tener mejor entorno. Con vistas al Pacífico y una atmósfera donde el diseño y la calidez se entrelazan, el restaurante ha sabido integrar a la perfección la estética del norte mexicano con la elegancia californiana. El resultado es un espacio donde la experiencia va mucho más allá del paladar: se convierte en una inmersión sensorial, una vivencia. Este 2025, Valle celebra su nueva distinción con un renovado menú de temporada que promete seguir explorando los matices de Baja con ingredientes locales, técnicas refinadas y una propuesta de maridajes que incluyen etiquetas de vinícolas mexicanas y californianas. Un encuentro armónico que reafirma su vocación de puente cultural y culinario.
Pero más allá de los premios y los titulares, lo que ha hecho de Valle un fenómeno es la comunidad que lo rodea. Comensales fieles, cocineros entregados, sommeliers apasionados, agricultores comprometidos y productores artesanales: todos han tejido, junto al chef Alcocer, esta historia de éxito. En un emotivo mensaje tras recibir la tercera estrella, Alcocer expresó su gratitud no solo al equipo que lo acompaña, sino a los comensales que han hecho de Valle parte de su vida. “Gracias por creer en esta visión y por compartir con nosotros algo tan íntimo como el acto de comer. Esta estrella es de todos ustedes”, escribió.
