Héctor Castro Aranda | Hablar de tequila es hablar de México y de una bebida que guarda siglos de historia en cada gota. Entre los métodos más antiguos y respetados para su elaboración se encuentra el proceso de tahona, una práctica artesanal que representa la unión entre tradición, paciencia y un profundo respeto por el agave. La tahona es una gran rueda de piedra volcánica, generalmente de varias toneladas de peso, que se utilizaba desde tiempos prehispánicos para triturar diferentes productos agrícolas. Con la llegada de la industria tequilera, este instrumento se adaptó para moler las piñas cocidas del agave azul, extrayendo así sus jugos dulces y fibrosos, base fundamental para la fermentación y posterior destilación.
Aunque el uso de molinos industriales ha acelerado la producción de tequila en gran escala, varias casas tequileras han decidido mantener el proceso de tahona como símbolo de autenticidad. Este método no solo honra la historia del tequila, sino que también conserva un estilo de producción artesanal que requiere más tiempo, esfuerzo y dedicación. Los tequilas elaborados con tahona suelen distinguirse por su suavidad y notas más complejas que evocan la tierra, el agave cocido y matices herbales o minerales. Degustar un tequila de tahona es apreciar la paciencia del proceso y la herencia cultural de los maestros tequileros que lo preservan, esta herencia cultural es continuada y re estrenada por Tequila Carrera, un trabajo arduo de planeación y logística por parte de su director y maestro tequilero, Mauricio Camarena, que instaló el proceso de la Tahona dentro de la Arandina, la fabrica y casa de Carrera. Tequila Carrera Tahona, recién vió la luz y su primera distribución llegó a Estados Unidos y en unos pocos días estará disponible en México, en la Europea y Consuvino. así podrán disfrutar de un gran sabor con el proceso artesanal del tequila. O pedirlo desde el sitio web oficial de Carrera, https://www.tequilacarrera.shop/.
Tequila Carrera es mucho más que una bebida; es la esencia de cinco generaciones de maestros tequileros dedicados a perfeccionar un legado que honra la tradición de uno de los destilados más emblemáticos de México. Nacido en Arandas, Jalisco, conocido como «la tierra del tequila», este tequila encapsula siglos de historia, pasión y compromiso con la excelencia. La historia de Tequila Carrera se remonta a la familia Camarena, que participó en la fundación de Arandas alrededor de 1761. Esta familia visionaria no solo ayudó a construir la comunidad, sino que también sembró las semillas de una tradición tequilera que perdura hasta hoy. Cada botella de Tequila Carrera es un homenaje a este linaje, que ha mantenido viva la magia de la elaboración artesanal de tequila. Cada etapa está diseñada para resaltar el sabor puro y auténtico del agave azul. El proceso comienza con la selección de los mejores agaves Weber variedad azul, cultivados en los fértiles suelos rojos de Los Altos de Jalisco.
Estos agaves son cuidados durante años hasta alcanzar la madurez perfecta, garantizando el balance ideal de azúcares naturales. La fermentación es por medio de pilas de ladrillo refractario durante siete días. Artesanalmente, el líquido fermentado pasa a alambiques de cobre, donde se destila cuidadosamente para conservar la esencia del agave. El resultado es un tequila que refleja sabores más intensos, notas profundas y una textura sedosa, imposible de replicar en procesos industriales.
