101 
Matuche Mezcalería reúne cinco proyectos independientes de mezcal y destilados mexicanos que ponen al centro la autoría, el origen y los procesos tradicionales. La selección presentada en el marco del segundo aniversario, busca invitar a un consumo más informado y responsable: saber quién produce, dónde nace cada bebida y qué historia sostiene su sabor.
En la industria de los destilados, la “trazabilidad” suele verse como un tecnicismo. Pero en realidad es una forma de cuidado: cuando una bebida se vuelve anónima, se vuelve también más fácil que se homogenice, que se pierdan saberes y que la cultura se reduzca a una etiqueta. Por eso, estos cinco proyectos se presentan como una invitación a volver al territorio y a las personas.
Como lo resume Paloma Rivera, fundadora del Tianguis Mezcalero: “Es importante probar los mezcales campesinos porque es como conocer las raíces de los pueblos (…) Los palenques, tabernas o fábricas de mezcal son, en realidad, grandes cocinas donde se expresan los saberes y el gusto regional que las personas han conservado a lo largo del tiempo”.
Reconocer autorías y territorios no es un gesto simbólico: es una práctica de consumo responsable. Por eso, cada vez que pidas un destilado, pregunta y pronuncia el nombre del maestro o la maestra destiladora, la familia y la región de donde proviene el elixir de tu copa.
TIANGUIS MEZCALERO
Tianguis Mezcalero (desde 2015) es un proyecto colectivo, autónomo e independiente, de cercanía de mezcales tradicionales campesinos y productos asociados en Ciudad de México. Se dedica a promover la cultura del mezcal, y distribuye los diversos productos de las familias colaboradoras entre consumidores particulares, centros de consumo y puntos de venta distintos. Al día de hoy trabaja con 20 proyectos familiares y colectivos distintos, a través de los cuales se benefician más de 60 familias mezcaleras de al menos 9 estados del país. Lo coordina Paloma Rivera Uribe, Gestora intercultural de la UNAM.
MEZCALES ATREVIDOS
Mezcales Atrevidos es una curaduría de mezcales de Guerrero y Oaxaca que nace en 2022 con el interés de difundir destilados de estas zonas, producidos en lotes pequeños que salvaguardan la cultura y la tradición. El proyecto es liderado por Sara Jessica, interesada en dar a conocer destilados mexicanos por medio de catas y experiencias, y Artizan, encargado del desarrollo gráfico. Esta dupla considera que ambos elementos se conjugan como arte bebible y visual, logrando una experiencia sensorial que involucra vista, olfato, tacto y gusto. Entre sus expresiones se encuentran: cupreata de Petatlán, Guerrero; cupreata destilado con borrego; cupreata destilado con peyote (Eduardo Neri, Guerrero); espadín de Valles Centrales de Oaxaca; y espadín destilado con cempasúchil y mandarina, de San Baltazar Chichicapán.
MEZCAL ESPINA NEGRA
Mezcal Espina Negra nació en Santa Ana del Río, Oaxaca, un pueblo zapoteco donde el agave y el mezcal han sido trabajo y herencia familiar por generaciones. Su nombre surge de las “espinas negras” que se incrustan durante la faena: un recordatorio del respeto por el maguey y del sacrificio. En una comunidad a más de 3,400 pies sobre el nivel del mar, donde gran parte de la población habla zapoteco y la migración ha sido constante por falta de oportunidades, el crecimiento del mezcal está trayendo de vuelta a nuevas generaciones al campo. Hoy, la familia Cruz Molina, en su tercera generación, continúa la producción con un proceso totalmente manual, cuidando cada etapa desde la siembra y la jima hasta la molienda, fermentación, destilación y embotellado.
AGUARDIENTE BRAZO FUERTE
Brazo Fuerte es un ron 100% de caña de azúcar de la Sierra Cuicateca, Oaxaca, producido por Isidoro Krassel, maestro destilador de segunda generación que trabaja junto a sus cuatro hijos (Isidoro Jr., William, Rommel y Axel). La caña orgánica certificada se cultiva en laderas a 1,200 msnm y se cosecha a mano tras 18–24 meses. La destilación se realiza en la columna Krassel Still de ocho placas, un alambique continuo diseñado por Max Krassel, padre de Isidoro, cuya particularidad es no generar “cabezas” ni “colas”, regulando el grado alcohólico mediante temperatura y flujo de jugo fresco. En coherencia con su compromiso ambiental, la familia alimenta el alambique con diésel en lugar de leña para reducir la presión sobre los bosques.Actualmente, Brazo Fuerte es comercializado por Casa Pérez Alcántara, dedicada a destilados oaxaqueños orgánicos.
TIAWI TIAWI
Tiawi Tiawi es un proyecto que busca la difusión e integración de la cultura guerrerense en una botella, poniendo en alto el trabajo de los maestros mascareros y el mezcal artesanal que elaboramos en la montaña de Guerrero, en el municipio de Eduardo Neri. El maestro Don Lino es el encargado de salvaguardar la receta familiar por 3 generaciones. Los mezcales Tiawi Tiawi están elaborados con agave capón cupreata silvestre y agave capón berraquito en una pequeña olla de cobre y una elaboración rústica pero tradicional dando como resultado sabores y aromas complejos y muy sabrosos al paladar.
Matuche Mezcalería, colonia Roma, Ciudad de México Revista101.com
