Miguel Angel Pérez y Alvaro Aguilar inauguraron Cuarto de Kilo Big Burgers sucursal 36 Historiadores

Eva Aranda, texto y fotografías | Alvaro Aguilar y Miguel Angel Pérez, se conocieron cuando trabajaron de meseros en el extranjero, donde formaron una bonita amistad. En 2010 se reencuentran, tiempo en el que «Miguel, con su cerebro izquierdo, es más racional, más lógico, más conservador, se junta con un cerebro derecho, que soy yo, que soy más aventado, más loco, reunión en la que surge la receta de mi mamá, las hamburguesas que hacíamos en casa. Empezamos en Pedro Loza, en un pequeño local en el centro de Guadalajara», así nació Cuarto de Kilo Big Burgers, recordó Alvaro Aguilar, en entrevista con Revista101.com, quien junto con Miguel Angel Pérez, son socios fundadores de esta marca, y tapatíos de la colonia Providencia.

Este jueves 7 de mayo Miguel Angel y Alvaro, inauguraron Cuarto de Kilo Big Burgers sucursal número 36, Historiadores, en avenida de los Historiadores 3015-Local 1, a metros del Parque San Rafael.

«En sucursal Historiadores ofrecemos hamburguesas la manada, para las nuevas bestias», dijo Alvaro. Agregó: «Así como la bestia, la doble bestia, y la estrella, que es la hamburguesa cuarto de kilo. Papas bestiales, crunchy pollo. Chiles güeros con queso fundido. Aderezos hechos en casa. Una fiesta para la bestia.

—Inaugurarán la sucursal 37…

—Sí, en Tesistán (Santa Lucía), y luego Centrocity, y vamos a abrir otra en Estados Unidos.

—¿Expandirse al sur de México, Playa del Carmen, por ejemplo?

—No. Lo que pasa es que queremos un crecimiento bastante responsable, no se trata de abrir más sucursales, sino abrirlas bien. Hemos visto que empresas por crecimientos desmedidos, desorganizados, no operan bien y se pierde toda la experiencia, y el reto mayor que tenemos, es operar bien cada una de las tiendas.

—En Guadalajara Cuarto de Kilo Big Burgers ya es favorita…

—Eso lo tienen que decir los clientes, pero creemos que tenemos todo para serlo, porque a final de cuentas nos debemos a esta sociedad que siempre nos ha apoyado desde que iniciamos.

—¿La presencia de los socios fundadores es constante en las sucursales?

—Siempre, siempre, hay que estar vigilando tienda. Miguel y yo vamos a tienda siempre, porque ahí surge la magia, no estar en el corporativo bajo el aire acondicionado, sino que siempre debemos estar muy pendiente de las tiendas, porque la operación debe estar vigilada, para que cada persona que nos visite reciba el trato que realmente se merece, y operar las sucursales, todas, de manera igual y óptima, para quienes nos visitan se lleven una grata experiencia en rapidez y producto.

—Empresarios jóvenes, propietarios de una marca con constante crecimiento, ¿en algún momento han pensado en que su trabajo lo puede continuar la segunda generación?

—Nosotros tenemos un gobierno corporativo, y no es el tema de heredar, sino por la responsabilidad que tenemos empresarial, no pondríamos en manos de otras personas, inclusive nuestros hijos, si ellos no tuvieran la capacidad, y a final de cuentas la mejor manera es que cuando un negocio nace y es por medios emprendedores, las siguientes generaciones tienen las reglas muy claras, porque el gobierno corporativo es muy importante para cualquier empresa y se evitan muchísimos problemas.

—¿Algún comentario para los egresados de las escuelas de gastronomía?

—Creo que tienen que saber identificar entre la palabra hambre y ganas, porque mucha gente tiene ganas, quiere ser rica, quiere ser exitosa, pero el precio no lo dimensionan, pero el que tiene hambre es el que va a luchar todos los días por sus sueños, a pesar de todo, a pesar de las desveladas.

—Cuarto de Kilo Big Burgers se va distribuyendo por toda Guadalajara…

—Cuarto de Kilo es una fiesta para la bestia, es para todos. Creo que el producto más democrático que se comparte, es la hamburguesa, el taco también, pero a diferencia de los tacos, la hamburguesa es solo una. A diferencia de los tacos, alguien está comiendo la misma hamburguesa que tu, y en los tacos, hay diferentes tipos de tacos, y cada quien se come los que puede. Aquí es una hamburguesa para compartir de forma democrática, y podemos estar en todas las zonas de la ciudad.

—Guadalajara potencia nacional, e internacional de la gastronomía…

—Potencia internacional, porque hemos brincado muchísimos sabores a muchos lugares. Vivo en San Antonio, Texas, veo mucha, mucha cocina jalisciense, está pegando muchísimo la birria, la torta ahogada.

«Visítenos por favor, y lo que les guste que lo recomienden, y lo que no les guste, favor de decirnos para tratar de ser mejor todos los días», concluyó Alvaro Aguilar. Revista101.com

Cuarto de Kilo nace en 2010, antes se conocieron en