Eva Aranda, texto y fotografías | La hermosa panorámica del Lago de Chapala es la invitación especial para conocer Cava Chalupo y su fascinante proceso de transformar la uva en vino. Viñedos que invitaron a Revista101.com para ser testigo de esta industria reconocida por turismo nacional e internacional. Paisaje que se conjuga con el pueblo San Luis Soyatlán.
«Esta tierra es ideal para la uva, clima árido cálido, se presta para el cultivo de uva disfruten del paisaje, es un lugar único», la bienvenida por parte del staff de Cava Chalupo a sus visitantes.
El proyecto inició en 2015 por el entusiasmo de varios amigos, «se inicia con la plantación de la variedades de tintas que son tempranillo, sirac, granage, quebrar risueño fue importada de España. Posteriormente se trajeron variedades blancas, gruyere, sueño en blanco, granate blanca y macabeo.
—¿El nombre Cava Chalupo?
—La historia del nombre es una anécdota entre amigos.
—Grados Brix…
—Tenemos que cosechar alrededor de veinticuatro grados Brix para que eso nos dé doce grados de alcohol ya terminada la fermentación.
Cosechar uvas a 24 grados Brix significa que el jugo de la fruta contiene un 24 % de azúcar en peso (24 gramos de azúcar por cada 100 gramos de líquido). Es el punto de madurez óptimo para la mayoría de las uvas destinadas a la elaboración de vino tinto o blanco con buen cuerpo. Texto de Montana State University.
—¿Sus vinos?
—Hoy la producción principalmente es vino blanco, naranja y tinto.
—¿Exportación?
—No, es solo para consumo durante eventos.
—De la uva al vino…
—Mucho cuidado, chequear la planta durante todo el proceso, desde que se poda hasta que se cosecha.
—¿Tiempo del proceso?
—Aproximadamente cinco meses.
—¿Después de la cosecha?
—La pasamos a la bodega donde se hace todo el trabajo de vinificacion, se despalilla, se hace la fermentación, el prensado y posteriormente se pasa a barrica a guardar para un tiempo de doce a veinticuatro meses.
—¿Número de litros de producción?
—Varía cada año, no solamente dependemos de la planta, también del clima, de factores externos que no están en nuestras manos.
—¿Eventos?
—Está abierto para eventos de cumpleaños, bautizos, bodas, lo que quieran festejar, estamos abiertos, nos pueden contactar en instagram cava chalupo, con gusto los atendemos.
Ronda Cocina Española en Cava Chalupo. Revista101.com
