Chez Marnie invita exquisitos tamales oaxaqueños, platillo que se remonta a la época prehispánica de México

Chez Marnie | Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos.

El tamal es un alimento mexicano hecho a base de maíz, relleno de diversos ingredientes, cocido en un paquete de hojas vegetales que lo mismo pueden ser de milpa o de maíz, plátano, carrizo, chilaca o papatla. Los hay de semilla de huauzontle, frijol con rajas, rellenos de carne de puerco o pollo en sofisticadas salsas, también hay de zanahoria y papa picadas, chícharos, pimiento así como huevo cocido; de igual manera los hay de sabores dulces como de piña con rompope, piñón con biznaga, dulce de cacahuate, entre otros sabores.

Se ubican unas 500 recetas a base de tamales en todo el país, que derivan en unas 3 mil o 4 mil preparaciones, según costumbres familiares, invenciones y adaptaciones.

TAMALES OAXAQUEÑO

Tradicionalmente elaborados con masa de maíz, envueltos en la delicada hoja de plátano y son preparados con el famoso mole negro que puede ser acompañado de pollo, carne de cerdo o de iguana.

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz
1 cebolla partida en 2
300 ml agua
1 diente de ajo
300 gr manteca de cerdo
4 Hojas de plátano
350 gr lomo de cerdo sin hueso
Sal
Pimienta negra
Mole oaxaqueño:
30 gr chile chilhuacle negro
80 gr cebolla
30 gr de
5 Dientes de ajo
30 gr chile mulato negro
15 gr pepita
30 gr chile pasilla mexicano
10 gr Cacahuate pelado
3 tortillas secas
25 gr nuez pelada
35-50 gr chocolate
50 gr almendra
2 cucharadas azúcar
60 gr ajonjolí
1 hoja de
60 gr de
2 tomates grandes
80 gr manteca
3 miltomates
1 trozo de pan de yema frío para espesar
3 gr de orégano seco y 3 g tomillo
1 rajita de canela
1/2 semilla de anís
2 pimientas y sal
1 cominos
1 clavo

ELABORACIÓN PASO A PASO

Cocer la carne de cerdo con la cebolla, el ajo y sal. Deshebrar la carne
Batir la manteca hasta que esté esponjosa, agregar la masa de maíz y amasar.
Cuando una bolita de masa se coloca en un vaso con agua y flota está lista la masa.
Las hojas de plátano se cortan aprox. 20 cm por lado
Untar una capa delgada de la masa, agregar el relleno. Formar los tamales.
Cocer en vaporera por 1 hr.

Mole oaxaqueño:

Desvenar los chiles y freír en una sartén con aceite, uno por uno, a que queden dorados.
Añadir cacahuate, semillas de calabaza, almendras, nueces.
Las semillas de ajonjolí se fríen con un poco de sal para que no brinquen.
Las pasas se fríen y se ponen en un recipiente con agua para que no se endurezcan.
Tostar las tortillas hasta que se ennegrezcan, remojar en agua para que no amarguen, tirar el agua y añadir a lo tostado.

Asar los tomates, el miltomate, los ajos y las cebollas
Moler todo excepto el chocolate y el azúcar.
En una cazuela grande, freír en manteca la mezcla molida, mover continuamente (más de 1 hr) hasta que tome su punto.
Tostar las hojas de aguacate y añadir al mole, agregar sal, mover. Sazonar integrando el chocolate y el azúcar. Rectificar la sal, bajar el fuego cocinar todo lentamente.
Las hojas de aguacate se eliminan antes de servir. Revista101.com