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En la Ciudad de México, Pargot se erige como un referente en la cocina mexicana contemporánea. Fundado por el talentoso chef Alexis Ayala, este restaurante no solo ofrece una comida excepcional, sino una experiencia gastronómica que combina de manera única innovación y tradición.
Pargot se distingue por su propuesta innovadora que fusiona la riqueza de la gastronomía mexicana con toques modernos. El nombre «Pargot» es una mezcla significativa de «pargo», en homenaje a los abundantes peces mexicanos, y «bistrot», un reflejo de la esencia creativa y tradicional del restaurante. Esta combinación se traduce en un menú que celebra la autenticidad y el sabor, llevando a los comensales en un viaje culinario memorable.
Alexis Ayala, el chef fundador de Pargot, ha dedicado más de una década a perfeccionar su arte culinario. Su carrera comenzó en 2011 como mesero, pero rápidamente se adentró en el mundo de la cocina profesional. Tras formarse en gastronomía y trabajar en prestigiosos restaurantes como Amaranta con Pablo Salas y Pujol, y vivir en Barcelona, regresó a México en 2019. Antes de abrir Pargot, lanzó Tacos Los Alexis, mostrando su evolución y visión innovadora.
Desde su inauguración, Pargot ha evolucionado significativamente. Inicialmente enfocado en la comida de mar, el restaurante ha expandido su oferta para incluir una fusión de sabores mediterráneos y locales. La carta de Pargot cambia con las estaciones, aprovechando los ingredientes frescos disponibles. Platos destacados incluyen lobina de Baja California y verduras frescas de la central de abastos, cada uno cuidadosamente preparado para ofrecer una experiencia culinaria excepcional.
Pargot ha recibido numerosos elogios por su propuesta gastronómica. Ha sido incluido en el ranking de los «100 mejores restaurantes de CDMX» por Marco Beteta y en los «250 mejores restaurantes de México» por Culinaria Mexicana. Además, el chef Alexis Ayala fue galardonado como Joven Chef del Año en 2023 y recibió el premio Best New Chef por Food and Wine, junto con el reconocimiento Michelin Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio.
Pargot no solo destaca por su comida, sino también por su ambiente acogedor y amigable. El restaurante ofrece una experiencia culinaria comunal con platos diseñados para compartir, creando un entorno celebrativo y participativo. Con una carta de 12 platillos, cada uno elaborado con atención meticulosa al detalle, Pargot asegura una experiencia gastronómica inolvidable.
Complementando su oferta gastronómica, Pargot cuenta con una cuidada selección de vinos que incluye etiquetas mexicanas y de otros países como Francia, Portugal y Estados Unidos. Esta selección asegura el maridaje perfecto para cada plato, elevando la experiencia culinaria a nuevos niveles de sofisticación.
La misión de Pargot es compartir la belleza y la riqueza de México a través de su cocina. El chef Alexis Ayala aspira a que Pargot se convierta en uno de los mejores restaurantes del mundo, marcando un hito en la escena gastronómica y celebrando la rica herencia cultural del país. Pargot es más que un restaurante; es una manifestación del amor y la dedicación del chef Alexis Ayala hacia la cocina. Cada plato cuenta una historia de tradición y creatividad, ofreciendo una experiencia gastronómica que trasciende el tiempo y el espacio.
