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Del 14 al 16 de noviembre, los Jardines de Campo Marte se transformarán en un mosaico de aromas, sabores y tradiciones durante el Festival Fogones de México 2025, un espacio que celebra lo mejor de la gastronomía tradicional mexicana. En esta primera edición, Chihuahua se posiciona como protagonista gracias a la participación de Aurora Otila Concha Baca, conocida como Tilita, quien llevará a la capital del país los secretos culinarios del estado más extenso de la República.
Cuando se piensa en la cocina chihuahuense, muchos imaginan parrilladas, chiles rellenos o sotol. Sin embargo, Tilita y su equipo representan la riqueza invisible de los pueblos originarios y la diversidad culinaria que ha moldeado la identidad del estado. En Fogones de México 2025, los asistentes podrán descubrir recetas que difícilmente se encuentran fuera de Chihuahua y que combinan historia, técnicas tradicionales y sabores únicos.
Entre los platillos que preparará Tilita se encuentran el pollo al sotol, marinado con chile guajillo y mermelada de naranja; las papas caldosas, cocidas con caldo de jitomate y aromatizadas con cebolla y ajo; la costilla de cerdo en chile pasado, un guiso lleno de especias; las empanadas Santa Rita, rellenas de picadillo de cerdo, almendras y pasas, espolvoreadas con azúcar; y, por supuesto, la discada, el emblemático mix de carnes que se cocina en disco de arado, símbolo de la cocina tradicional chihuahuense.
Fogones de México 2025 no se limita a la gastronomía: es un festival que articula cultura, tradición y aprendizaje. Los más de 35 mil visitantes esperados podrán participar en talleres, charlas y rituales ancestrales, así como disfrutar de música y danza que reflejan la diversidad cultural de las distintas regiones del país. Además, 110 cocineros y cocineras de 32 estados compartirán 96 platillos representativos, distribuidos en 32 fogonetas móviles y cuatro pabellones temáticos: Maíz, Cacao, Bebidas Ancestrales y Técnicas Culinarias. Este evento coincide con el 15º aniversario de la inscripción de la cocina tradicional mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, subrayando la importancia de preservar, difundir y visibilizar el conocimiento gastronómico que ha pasado de generación en generación.
Fogones de México 2025 surge de un trabajo de investigación y colaboración con comunidades locales, buscando que la gastronomía no solo se conserve, sino que se convierta en motor de reconocimiento y desarrollo económico para quienes sostienen estas tradiciones. La iniciativa promueve dignidad, ingresos justos y visibilidad para cocineros y cocineras tradicionales, convirtiéndose en un ejemplo de cómo la cultura alimentaria puede fortalecer el tejido social.El Festival Fogones de México 2025 promete ser un viaje sensorial por México, donde cada platillo cuenta una historia, cada técnica revela un legado y cada encuentro refuerza la identidad cultural. Para quienes deseen asistir, los boletos están disponibles en Fogones de México Boletia y a través de las redes sociales oficiales del festival. La propuesta de Chihuahua, liderada por Tilita, no solo busca conquistar paladares, sino también abrir los ojos del público a la riqueza histórica, cultural y gastronómica que se encuentra más allá de lo conocido, demostrando que cada plato es un puente entre pasado y presente, tradición y modernidad.
