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El Centro Universitario del Sur (CUSur) lanzó la convocatoria de la primera edición del concurso de recetas “Lo que se come en Jalisco”, una iniciativa que busca la conservación y divulgación del repertorio gastronómico de Jalisco por medio de las recetas de cocina tradicionales y las prácticas y conocimientos relacionados con la agricultura y la cocina tradicional.
La doctora Alma Gabriela Martínez Moreno, Directora del Instituto de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición (IICAN) del CUSur, explicó que la cocina jalisciense es descrita como la fusión de la cocina indígena y la europea; una combinación de ingredientes y técnicas que le ha dado renombre internacional con platillos como la birria, el pozole, la carne en su jugo y la jericalla, en el caso de los postres.
Martínez Moreno dijo que si las recetas se transmiten de generación en generación, de igual forma se transmite el patrón alimentario. “Esto es lo que queremos rescatar con el concurso, puesto que comer en nuestro estado y en México, en general, va más allá de la mera nutrición; es una experiencia familiar, social y cultural cargada de significado”, dijo.
La doctora Nicoletta Righini, Secretaria del IICAN, informó que el concurso busca fomentar el reconocimiento y preservación de saberes culinarios de Jalisco mediante la recopilación y difusión de recetas tradicionales y prácticas alimentarias locales para revalorar ingredientes típicos, accesibles y nutritivos.
Righini explicó las bases del concurso: participar con una receta (entrada, plato fuerte, postre o bebida), tener más de 18 años de edad y residir en Jalisco; ser aficionado a la gastronomía, no profesionales, para fomentar una mayor participación de personas de las comunidades rurales y urbanas.
“Personas aficionadas a la gastronomía, no queremos que participen chefs o cocineros o cocineras reconocidas, porque una de las ideas es que se revaloren estas recetas que se hacen en las casas, que sean familiares y que cualquier persona pueda hacer”, dijo.
La doctora Aída Gabriela Anaya Flores, Coordinadora del doctorado en Ciencia del comportamiento, con orientación en Alimentación y nutrición (DCAN), destacó que la alimentación y el comportamiento alimentario pueden ayudar no sólo a conservar la salud, sino como fuente para mejorarla.
“Es necesario que la población conozca que estos platillos también pueden estar dentro de una dieta saludable, e incluirlos como parte de un patrón de alimentación, como lo es la dieta de la milpa (integrada por maíz, calabaza, frijol y chile); que, según una investigación son ideales en caso de diabetes, enfermedad renal crónica, entre otros padecimientos”, explicó.
Para Anaya Flores, este tipo de ingredientes son necesarios e, incluso, pertinentes para la cultura y la alimentación saludable. Es decir, difundir esta riqueza alimentaria podría contribuir a la inclusión en la dieta de la población como elementos nutritivos, saludables y al alcance de todos.
Los participantes deberán enviar la receta familiar escrita al correo quecomejalisco@cusur.udg.mx, acompañada de una ficha técnica de la propuesta (nombre del platillo, ingredientes, cantidades exactas y procedimiento).
Además, deberán enviar un video con la preparación, con una duración entre uno y cinco minutos. Si el video está en otra lengua oficial de Jalisco (huichol, náhuatl, purépecha, entre otras) deberá estar subtitulado al español; también una fotografía y carta de autorización del material audiovisual.
La convocatoria está abierta desde el 16 de octubre de 2025 y cerrará el 1 de julio de 2026. Para participar debe hacerse el registro previo en el enlace:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScmjyqrWS6ra-Q2Urnn5WgEhl7e9ye__y_iFq8-ZGz-07gj9g/viewform
Los resultados se publicarán el 14 de agosto de 2026 en las redes del IICAN. Del total de recetas se seleccionarán 20 que formarán parte de un recetario que será impreso y presentado durante la FIL de Guadalajara 2026. Revista101.com
Fotografías de gastronomía | Héctor Castro Aranda
