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Marina Rodríguez, fundadora de Chez Marnie | La tradición es partir la Rosca de Reyes y comerla el 6 de enero, costumbre heredada por los españoles a varios países de Latinoamérica.
Los panaderos esconden dentro de la rosca algunos muñequitos como símbolo de la salvación de los niños escondidos del Rey Herodes, para evitar su muerte. Quien encuentre los muñequitos debe aportar los tamales en el festejo del Día de la Candelaria, celebrada el siguiente 2 de febrero.
Para dejar el hallazgo de los muñequitos a la suerte individual, la costumbre es que cada uno elija y corte su porción. Originalmente se dejaba un trozo para el primer pobre que llegara a pedir ayuda.
Se acostumbra servir la Rosca de Reyes con una taza de chocolate caliente o hay algunas personas que la acostumbran con café o ponche navideño. Comparto la receta.
Rosca de Reyes
La versión clásica es una masa de bizcocho, de forma ovalada, con costras azucaradas de vainilla o chocolate y trozos de ate.
Su figura y decorado representan el camino recorrido por los reyes magos y las joyas que les adornaban.
INGREDIENTES
Masa:
250 gr Harina
3 gr Mejorador de pan
60 gr Azúcar
5 gr Sal
5 gr Levadura
75 gr Mantequilla a TA
2 Huevos
75 ml. Leche tibia
½ pza. Naranja ralladura
1 pza. Limón ralladura
Esencia de azahar
Tapa de rosca:
50 gr Manteca vegetal
50 gr Azúcar
50 gr Harina
Fruta para decorar:
20 gr Imitación acitrón blanco *
20 gr Imitación acitrón rojo *
20 gr Imitación acitrón verde *
30 gr 6 pzs cereza roja en almíbar
Ate de guayaba o membrillo
Preparación
Amasar harina, mejorador, azúcar, sal y huevos 27° C (que se despegue de la mesa).
Agregar la levadura junto con la leche.
Agregar las ralladuras y mantequilla.
1ª Fermentación. (40 minutos) es una masa pegajosa
Enharinar ligeramente una mesa y formar la rosca.
Reposar 15 minutos tapada para fermentar
Barnizar con huevo.
Decorar con tiras de acitrón o ate de membrillo, intercalando los colores cada 3 cm aprox. y algunas nueces.
Agregar las cerezas cortadas a la mitad.
Terminar con tiras de tapa de rosca dispuesta entre cada acitrón.
Hornear a 170°.C por 30 a 40 minutos
Tapa de rosca:
Con la batidora acremar la manteca con el azúcar.
Agregar la harina y amasar para integrar. Revista101.com
