¿Postbióticos? Investigan en Tec de Monterrey campus Guadalajara poder de microorganismos muertos
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Contribuir al control de la obesidad infantil por medio de suplementos postbióticos creados a partir de residuos orgánicos es la meta de la investigación que realiza el grupo “Food&Biotech”, integrado por profesores y 10 estudiantes del Tec Guadalajara.
La investigación presenta una alternativa a los suplementos existentes en el mercado. Es liderado por el profesor Tomás García, del campus Guadalajara, y 10 estudiantes de Ingeniería en Biotecnología (IBT) y del posgrado en Biotecnología de la Escuela de Ingeniería y Ciencias (EIC) del Tec.
“Evitamos que se tire el lactosuero, que es un residuo de la industria láctea y lo aprovechamos para hacer preparaciones inanimadas de microorganismos. Así obtenemos preparaciones postbióticas con potencial funcional para mejorar la salud de niños con obesidad”, detalló García.
El término postbiótico es el nuevo nombre empleado en el mundo de la investigación para designar a los microorganismos muertos inactivados que confieren un beneficio a la salud.
Así lo explicó Gabriel Vinderola, consultor del proyecto y actual miembro del cuerpo de directores de la International Scientific Association of Probiotics and Prebiotics (ISAPP), en su visita al Tec Guadalajara para la conferencia “Postbióticos, el poder de los muertos”.
Vinderola enumeró algunas ventajas tecnológicas de los postibióticos en comparación con los probióticos (microorganismos vivos que en cantidades adecuadas proporcionan un beneficio a la salud):
- Estabilidad a largo plazo
- Es útil en lugares sin cadena de frío
- Es factible agregarlo a alimentos donde un probiótico no podría estar.
«El término postbiótico se deriva de post, que significa después, y bios, que hace referencia a la vida; es decir, ‘después de la vida’”, agregó Vinderola.
“Es interesante dar a conocer este concepto y qué aplicaciones tiene desde el punto de vista farmacéutico y alimentario, y lo que puede ofrecer la vía de la inactivación”, señaló Tomás García.
El término inactivación consiste en la aplicación de tecnologías térmicas o no térmicas que inactiven o maten al microorganismo. En el proyecto se utilizan diversos métodos de inactivación como:
- Pasteurización
- Esterilización
- Tecnología de ultrasonido.
El grupo investigador identificó 2 grandes problemáticas en Jalisco. Una, la gran cantidad de residuos que genera la industria quesera y, en segundo lugar, el crecimiento en el índice de obesidad y malnutrición infantil.
Esto los llevó a desarrollar esta alternativa de preparación postbiótica, con la finalidad de generar una solución que atacara a ambas problemáticas simultáneamente. Con información de la sala de prensa del Tecnológico de Monterrey. Revista101.com
