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Chez Marnie | La primera mención escrita de la receta se remonta al año 879 en la región de Provenza. Fue un plato muy apreciado en la residencia de los papas de Aviñón.
El nombre deriva del puré de anchoas que se suele usar en su preparación llamado pissalat.
Es una pizza francesa sin tomate ni queso, con una cobertura de cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas negras. Es una especialidad de la Costa Azul, donde vendedores ambulantes hornean enormes bandejas y venden porciones como aperitivo.
A diferencia de la versión tradicional, esta versión lleva jitomate, lo cual combina muy bien con el resto de los ingredientes.
Pissaladiere
INGREDIENTES
½ Kg Cebolla fileteada
50 ml Aceite de oliva para saltear
200 grs Pasta de pan
2 Latas Anchoas
4 Jitomates escalfados y picados
1 Lata Aceitunas negras sin hueso en rebanadas
Hierbas finas : tomillo y orégano
«MASA MADRE» (polish)
½ taza Agua
½ taza Harina
15 grs Levadura fresca
MASA PARA PAN:
½ Kg Harina
13 grs Sal
10 grs Levadura fresca o 15 grs seca
35 grs Azúcar
75 grs Aceite
200 ml Cerveza
125 grs masa madre “polish”
ELABORACIÓN PASO A PASO
Saltearla cebolla fileteada, añadir una lata de anchoas finamente picada y el jitomate.
Extender la masa en charola para pizza engrasada con aceite de oliva.
Esparcir la salsa arriba. Acomodar la otra lata de anchoas, tomillo, orégano y aceitunas.
Rociar un poco de aceite de oliva.
Hornear a 200ºC de 20-25 min.
«MASA MADRE» (polish)
Mezclar los ingredientes. Dejar fermentar 20 minutos y ponchar.
MASA PARA PAN
Diluir la levadura con la cerveza y el aceite.
Poner todos los ingredientes en la batidora con gancho y amasar. Ya integrado se le añade la masa madre.
Dejar fermentar tapada con film o trapo húmedo
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos minutos
TIEMPO DE COCCIÓN
25 minutos Revista101.com
