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Héctor Castro Arada texto y fotografía | La ciudad de Monterrey se ha ganado una reputación de excelencia en la preparación de carnes, atrayendo a amantes de la gastronomía de todo el mundo. La región de Nuevo León ha sido, desde tiempos coloniales, una zona ganadera por excelencia. Las vastas tierras y el clima árido han creado las condiciones ideales para la cría de ganado, lo que ha permitido a los regiomontanos desarrollar técnicas de crianza y preparación de carne que se han perfeccionado a lo largo de generaciones. Uno de los cortes predilectos es el sirloin, conocido por su jugosidad y ternura, características que lo convierten en una elección perfecta para un taco gourmet. Este corte de carne, proveniente de la parte baja del lomo de la res, es reconocido por su sabor y textura superior.
Simplemente leyendo se antoja disfrutar de un buen taco de sirloin. El Sirloin Regio nos comparte esa experiencia desde un trompo, donde se corta la carne y cae directo al taco, en tacos de tamaño generoso. El Sirloin Regio abrió sus puertas hace nueve meses en la colonia Ladrón de Guevara, siendo una extensión de la reconocida carnicería Carnes Finas San Juan.
Jorge SR, de la dirección del Sirloin Regio, charló con Revista101.com:
—Platiquenos acerca de la gastronomía del Sirloin Regio.
—Aquí ofrecemos una experiencia gastronómica única, compartimos los sabores de Monterrey, con la preparación de los tacos de sirloin en un asador tipo trompo al pastor, utilizando carne de primera calidad, es categoría Choice. Los cortes provienen directamente de Monterrey. Con el trompo, la carne no cae en charola, cae directamente a la tortilla, conservando un sabor más rico, más jugoso y se sirve en un término entre crudo y cocido, para que se aprovechen al máximo los sabores. El proceso es parecido al del pastor, solo que trabajamos el sirloin, tiene el mismo armado, y lleva siete ingredientes secretos de la casa, pero es más fácil y práctico que el adobo. Aquí también se encuentran las Carnes Finas San Juan, y quisimos aprovechar el espacio de la carnicería y pusimos la taquería, así que los cortes que ven son los que utilizamos en los tacos, garantizando una gran calidad y frescura. Algo que distingue también el sabor de los cortes del norte es su singularidad. También podrán encontrar aquí las papas Sirloin, gringas y nuestros volcanes, que se sirven en tortilla dorada, luego va el sirloin y una costra de queso. En bebidas manejamos aguas de jamaica, horchata y limón, así como refrescos de Pepsi y Coca Cola. Los tacos son bien servidos y cada uno cuesta 34 pesos o tenemos la promoción de cinco tacos y una bebida por 170 pesos. También contamos con servicio de catering, recomendamos el paquete para cincuenta personas, está a un precio de 9,500 pesos, llevamos 10 kilos de carne, sería una ronda de tres tacos por persona y si no es suficiente, se pueden volver a formar.
Taquería El Sirloin Regio, Morelos 2026, Ladrón de Guevara, Ladron De Guevara. Abierto de martes a jueves de 2 de la tarde a 10 de la noche. Viernes y sábados de 2 de la tarde a 11 de la noche.
