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El restaurante Malva, enclave esencial de la cocina bajacaliforniana contemporánea y punto de referencia en el Valle de Guadalupe, anuncia el inicio de una nueva etapa con la incorporación del chef Carlos Andrés Palacios como nuevo líder de su cocina. Esta transición marca un momento significativo para el restaurante, fundado por el chef Roberto Alcocer, cuyo prestigio ha trascendido fronteras gracias a su propuesta en el restaurante Valle, en San Diego, reconocido con una estrella Michelin en 2023.
Originario de Ensenada, Carlos Andrés Palacios representa a una nueva generación de cocineros que entienden la gastronomía como un puente entre el entorno, la tradición y la innovación. Su historia personal está profundamente entrelazada con los paisajes y sabores de Baja California: desde los campos agrícolas hasta las costas del Pacífico, Palacios ha recorrido cada eslabón de la cadena alimentaria con una mirada respetuosa, curiosa y comprometida.
Su formación incluye experiencia en algunas de las cocinas más influyentes de México como Pujol, Biko, Le Chique y Arca, donde refinó su técnica, amplió su visión y consolidó una filosofía de trabajo centrada en el sabor, la estacionalidad y el origen. Sin embargo, es en el regreso al terruño donde encuentra su verdadero lenguaje culinario: uno que prioriza la emoción, el oficio y la conexión humana detrás de cada plato.
Para el chef Palacios, “la cocina es agradecimiento, memoria y evolución. Es una respuesta al entorno que se construye en comunidad”. Su enfoque se traduce en una cocina que respira el valle: ingredientes locales trabajados al máximo de su potencial, técnicas precisas pero sensibles, y una narrativa que honra la tierra que lo vio nacer.
No es ajeno a Malva: formó parte del equipo en una etapa decisiva del restaurante, justo cuando fue distinguido como el Mejor Nuevo Restaurante de México por los Gourmet Awards. Su regreso ahora, como chef titular, tiene un peso simbólico y práctico: continúa una historia que ayudó a construir, ahora desde una nueva perspectiva.
Roberto Alcocer, su mentor y colega, comparte con entusiasmo esta transición:
“Carlos es un cocinero con identidad propia, con una relación muy profunda con este lugar. Su sensibilidad, compromiso y respeto por el producto lo hacen ideal para liderar este nuevo capítulo de Malva. No es un relevo, es una evolución natural”.
La propuesta de Palacios en Malva buscará seguir construyendo sobre los cimientos que han hecho del restaurante un espacio imprescindible en la escena gastronómica nacional e internacional: cercanía con los productores, creatividad sin artificios, cocina de temporada y una lectura honesta del entorno.
Con él, Malva reafirma su compromiso con la cocina de origen, con la gente que la hace posible y con la tierra que la inspira. Es, una vez más, el fuego, la sencillez y la emoción lo que guiará cada plato. Bajo su dirección, el restaurante se propone continuar como un laboratorio de experiencias sensoriales, donde cada comida es una celebración de Baja California. Así comienza esta nueva etapa para Malva: fiel a su esencia, pero con la energía renovada de un chef que regresa a casa para escribir, junto a su equipo, un nuevo capítulo de excelencia, pasión y arraigo.
