“La 89” de la Roma en CDMX recibe el Bib Gourmand 2025 y se consagra como una joya de la comida del norte en CDMX

En el corazón de la colonia Roma en Ciudad de México, donde convergen propuestas gastronómicas de todo tipo, un rincón modesto pero con alma norteña ha sido reconocido por la más alta autoridad culinaria internacional. La 89, la taquería de espíritu fronterizo y cocina honesta, ha sido distinguida con el Bib Gourmand 2025 de la Guía Michelin, una categoría que premia a los restaurantes que ofrecen comida excepcional a precios accesibles. Esta noticia,  coloca al restaurante fundado en 2021 por el chef Alejandro Zárate, originario de Ensenada, y su socio Bernardo Galindo, dentro de una selecta lista que reconfigura la manera en la que entendemos la buena cocina en México: no todo tiene que ser fino mantel, a veces basta con una buena tortilla hecha a mano, carbón encendido y sazón con raíz.

Desde su origen, La 89 ha apostado por rendir homenaje a la cocina callejera de Baja California, en particular a los sabores entrañables de Tijuana y Ensenada, donde las taquerías no solo alimentan, sino cuentan historias de identidad. Lo que parece una carta sencilla , tacos, tortas, quesadillas, frijoles de la olla, guacamole estilo norteño y carne asada al momento, es en realidad un manifiesto culinario de respeto por el origen. El eje de la propuesta es claro: cocinar como en casa, con técnica precisa, ingredientes frescos y un profundo amor por las raíces. Cada plato que sale de su cocina lo hace con intención, sin aspavientos, pero con una ejecución pensada al detalle, especialmente en su uso del carbón como base para la cocción. La experiencia se redondea con tortillas a mano, salsas hechas ahí mismo y un ambiente que recuerda a las buenas fondas del norte.

La inclusión de La 89 en la Guía Michelin bajo la categoría Bib Gourmand no solo representa un triunfo para el restaurante, sino para toda una forma de hacer y vivir la comida en México: la del sabor sin pretensiones, la del barrio que cocina con cariño, la que se sirve en barra pero se queda en la memoria. “Cocinamos con el corazón, con respeto por nuestras raíces y con el deseo de compartir un pedazo del norte con cada persona que se sienta en la barra”, declaró Alejandro Zárate tras recibir la noticia. “Este reconocimiento valida el trabajo que hemos venido haciendo desde que abrimos las puertas”. En tiempos donde la alta cocina puede volverse distante, La 89 recuerda que la excelencia también está en lo sencillo, en el olor del carbón al atardecer, en la tortilla caliente, en el taco que sabe a infancia. Y ahora, con un Bib Gourmand, lo dice con autoridad.

Ubicada en una de las colonias más atractivas y competitivas de la Ciudad de México, La 89 ha sabido construir una reputación sólida sin recurrir a estrategias rimbombantes. Su carta corta y enfocada, su atmósfera relajada y su arraigo norteño han sido suficientes para conquistar tanto a locales como a visitantes. El reconocimiento por parte de Michelin no solo atraerá a nuevos comensales, sino que afianza a La 89 como un referente de la gastronomía honesta en México, una que se expresa en tacos bien hechos, atención genuina y una experiencia que es tanto cultural como sensorial.

La distinción también es parte de un cambio en la narrativa gastronómica del país, en la que la alta cocina comienza a compartir la conversación con proyectos que, desde lo casual, muestran igual maestría, dedicación y profundidad. La cocina de La 89 no intenta reinventar lo que ya funciona: lo celebra. En cada platillo se encuentra un tributo a los sabores que muchas veces hemos olvidado. Es una cocina de memoria, de origen, que invita a sentarse sin apuro y a recordar que, a veces, la mejor comida del mundo viene servida en una tortilla caliente. Con este Bib Gourmand, La 89 no solo se corona como una de las mejores propuestas gastronómicas accesibles de la Ciudad de México, sino que también respalda la idea de que la excelencia se puede lograr sin romper la tradición, sin abandonar el barrio y sin dejar de ser auténtico.

Colima 134, Roma Nte., colonia Cuauhtémoc, Ciudad de México. Abierto de lunes a viernes de 1 de la tarde a 11 de la noche. Sábados de 11 de la mañana a 11 de la noche. Domingos de 11 de la mañana a 6 de la tarde.