Nicos inicia la temporada de Chiles en Nogada con una pop up que celebra la tradición y el campo mexicano
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La temporada de chiles en nogada ya comenzó en Ciudad de México, y el restaurante Nicos, referente de la cocina mexicana tradicional y del trabajo con productores locales, da la bienvenida a uno de los platillos más esperados del año. Desde el 25 de julio y hasta la primera semana de octubre, los comensales podrán disfrutar de esta receta emblemática que combina historia, sabor y compromiso con la tierra.
Este año, Nicos suma un extra especial: la apertura de una pop up en Frontera 88, en la colonia Roma, a partir del 8 de agosto, para acercar a más personas la oportunidad de degustar uno de los mejores chiles en nogada de la ciudad, además de atender a los vecinos de Clavería que ya lo esperan cada temporada. Con 45 días de celebración gastronómica, la iniciativa busca llevar la riqueza del platillo mexicano a un público más amplio y diverso.
Más allá de su carácter festivo y tricolor, el chile en nogada de Nicos es el resultado de décadas de investigación y respeto por las raíces culinarias mexicanas. La receta, heredada de la chef fundadora Ma. Elena Lugo Zermeño y perfeccionada por el chef Gerardo Vázquez Lugo, se distingue por un equilibrio de sabores, técnicas artesanales y un profundo compromiso con la sostenibilidad.
La nogada, neutra y no dulce, se prepara con queso de cabra, leche y nuez de Castilla pelada a mano, siguiendo una de las versiones más antiguas de esta salsa. El picadillo, cortado a cuchillo, combina carnes de res y cerdo con frutas de temporada como manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, uvas pasas, almendras y piñón rosa mexicano, enriquecido con xoconostle cristalizado de Hidalgo en lugar del tradicional acitrón, un gesto consciente para la preservación de la biznaga.
El chile poblano, corazón del platillo, se cultiva libre de pesticidas en las faldas del Popocatépetl, en los campos de Calpan y Ozolco, Puebla. Nicos mantiene alianzas de comercio justo con estas comunidades productoras desde hace más de 15 años, consolidando un modelo gastronómico que resalta la tierra y a sus productores.
Cada platillo se sirve en platos de talavera del Taller de Pedro Tecayehuatl y puede personalizarse al gusto del comensal, capeado o sin capeado. De esta manera, Nicos extiende una invitación a saborear México en cada bocado, combinando historia, ingredientes de calidad y técnicas artesanales que hacen de cada chile en nogada una experiencia única e inolvidable. La temporada también permite a los comensales acercarse a la gastronomía de raíz, conocer el proceso detrás de cada ingrediente y disfrutar de un platillo que es mucho más que una receta: es una tradición viva, un homenaje al campo mexicano y un símbolo de identidad nacional.
Dirección Nicos: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco, 02080 Ciudad de México. Abierto de lunes a miércoles de 8 de la mañana a 12 del medio día y de 1 a 6 de la tarde. Jueves a sábado de 8 de la mañana a 12 del medio día y de una de la tarde a 9 de la noche. Domingos de 8 de la mañana a 12 del medio día .
