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Salvador Y Maldonado Díaz | Los restaurantes de la Ribera de Chapala son espacios muy propicios para la degustación de un pez de gran arraigo en Jalisco y en varias partes del país: el bagre, el famoso pez gato.
Y es en la región de la Ribera de Chapala donde cada vez se refina su gran tradición culinaria, en la que se destacan dos platillos para saborear este pez. Uno es el caldo michi acompañado de todo una combinación de legumbres, frutas y verduras, lo que incluye jitomate, cebolla, ejotes, chile, papas, garbanzo, calabazas, elote, cilantro, chayote, joconoxtles y repollo además de especias.
También se tiene la presentación del pescado horneado en hojas de maíz o de plátano, acompañado de una generosa guarnición, según lo que se determine en cada cocina.
Una ventaja es que en Jalisco todo el año se tiene disponible por su producción en granjas en varios municipios, como Jamay, La Barca, Zapotlán del Rey y Tototlán, entre otros.
El acuacultor jamayteco Carlos Molina, refiere que un punto clave en la crianza del bagre, es que hay que tener en cuenta que requiere de un periodo de horas frio para que el metabolismo del pez concentre su contenido de ácidos grasos que le confieren una gran calidad nutricional, además de su sabor exquisito al consumirlo. Revista101.com
Fuente | SADER Gobierno de Jalisco
Imágenes | Especial
