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NotCo, la reconocida empresa de tecnología alimentaria de origen chileno, se une a Aeroméxico, la principal aerolínea del país, para ofrecer a los pasajeros una experiencia culinaria innovadora, deliciosa y, sobre todo, sustentable. A partir de abril de 2025, los viajeros podrán disfrutar de productos elaborados a base de plantas, diseñados por la inteligencia artificial Giuseppe, desarrollada por NotCo.
En el centro de esta colaboración se encuentra Giuseppe, el poderoso algoritmo que ha sido entrenado para analizar más de 30,000 ingredientes de origen vegetal y entender su estructura molecular, funcionalidad y sabor. Gracias a este avance científico, NotCo ha sido capaz de replicar productos tradicionalmente animales, como hamburguesas o lácteos, utilizando solo plantas, sin sacrificar sabor, textura o valor nutricional. Giuseppe no solo reproduce sabores conocidos, sino que innova combinaciones jamás antes vistas en la industria alimentaria, creando alimentos que son mejores tanto en sabor como en impacto ambiental.
La colaboración ya comenzó a dar frutos con dos innovaciones clave: NotBurger: una hamburguesa de origen 100% vegetal, con el sabor, jugosidad y textura de la carne, pero sin ingredientes animales. Elaborada con ingredientes como chícharos, coco, betabel y espinaca, es una opción sabrosa, sustentable y sorprendentemente satisfactoria. NotSnack Bar Protein: una barra de proteína vegetal con 17g de proteína y solo 2.7g de azúcar, ideal para viajes largos o para recargar energía entre conexiones. Una alternativa saludable y deliciosa que sustituye snacks tradicionales llenos de conservadores y azúcares refinadas. Ambos productos ya están disponibles en vuelos nacionales de Aeroméxico, marcando el inicio de una nueva era en la comida de avión, mucho más amigable con el planeta y con los nuevos hábitos de consumo de los pasajeros.
“Estamos muy emocionados de llevar la revolución gastronómica a los cielos con Aeroméxico”, comentó Matías Muchnick, CEO y cofundador de NotCo. “Con Giuseppe podemos crear fórmulas que superan los estándares actuales, incluso en comparación con los productos de origen animal. Esta tecnología demuestra que la inteligencia artificial puede ser una aliada clave en la construcción de un futuro alimentario sustentable.”
Por su parte, Aeroméxico reafirma su compromiso con una experiencia de viaje cada vez más moderna, diversa y responsable. La aerolínea ha sido reconocida por sus esfuerzos en innovación, eficiencia y sostenibilidad, y esta nueva oferta gastronómica se alinea perfectamente con esa visión.
La decisión de Aeroméxico y NotCo no solo responde a una tendencia, sino a una transformación global del consumo consciente. Los pasajeros actuales buscan opciones más saludables, éticas y sustentables, incluso cuando están a bordo de un avión. Esta alianza demuestra que es posible ofrecer alimentos deliciosos y funcionales, sin sacrificar el medio ambiente ni la calidad. Además, posiciona a Aeroméxico como una aerolínea pionera en Latinoamérica en incorporar tecnología alimentaria de vanguardia, algo que hasta ahora solo era común en aerolíneas de Asia o Europa.
Fundada en Chile en 2015, NotCo ha escalado rápidamente como uno de los unicornios tecnológicos más importantes de Latinoamérica. Sus productos, como NotMilk, NotChicken, NotMayo y NotBurger, están disponibles en múltiples países, y han sido reconocidos por su capacidad de combinar ciencia, inteligencia artificial y gastronomía para ofrecer alternativas más sostenibles y sabrosas al sistema alimentario actual. Con presencia en mercados como México, Estados Unidos, Brasil y Argentina, NotCo ha levantado inversiones de gigantes como Bezos Expeditions, Tiger Global y Kaszek Ventures.
