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José Rodolfo Castro | Eva Aranda, fotografía | La explicación de platillos, de su elaboración en la cocina con productos de calidad, su presentación, la atención del personal, con la reinauguración del restaurante, nuevo, Moxaico, cocina local, es su invitación para disfrutar del extenso y exquisito brunch dominical. Luis Armando Gómez Reyes, chef de Moxaico, cocina local, recibió en entrevista a Revista101.com en Hotel Fiesta Americana Guadalajara.
—¿Platíquenos del brunch?
—Es en domingo, tenemos un brunch después de las diez de la mañana, guisados de camarón, camarones a la salsa cremosa de chipotle, pulpos a la gallega, pescado a la veracruzana. Carnitas, guisado de lengua de res, cochinita pibil. Huevo en salsa roja. Chilaquiles rojos y verdes. Frijoles guisados. En la minuta tenemos huevos al gusto, y también podemos ofrecerles un corte de carne, ya sea asado, de ribeye, filete de res. Tortas ahogadas, pizza. Carne en su jugo, pozole. Del lado de la fría, ceviche, aguachile rojo, verde cremoso. Sushi, sashimi de atún. Ensalada de mariscos con salsas negras. Tres variedades de jugos. Se pueden hacer al momento los jugos naturales con la fruta que tenemos. Variedades de leche, choco milk. Vino espumoso para prepararse mimosas. Cerveza. Fruta, yogurt, gelatinas. Panecito recién hecho, rico café, etcétera.
—¿La respuesta de los tapatíos a Moxaico, cocina local?
—Es muy buena. Los locales son quienes vienen los domingos al brunch, y también entre semana al buffet, así como los huéspedes.
Los tapatíos, como todo comensal de ciudad, somos exigentes, estamos pagando por algo que nos encanta, y nosotros estamos al nivel de su exigencia, y siempre escuchamos cualquier retroalimentación que tenga. Son clientes, nuestro objetivo es que se les prepare su comida tal cual como les gusta.
—¿Qué diferencia al brunch de Moxaico, cocina local, con otros brunch que se ofertan en Guadalajara?
—La verdad he visto otros brunch un poquito más grandes, pero la diferencia es que nuestros productos, nuestros alimentos, son de calidad, bien presentados, y los cocineros de Moxaico, cocina local, saben preparar muy bien la comida.
Chef Luis Armando Gómez Reyes, recordó que cuando llegó a Moxaico, cocina local, Hotel Fiesta Americana Guadalajara, en febrero, «tenía quince días de reinaugurado el restaurante, y la verdad quedó muy bonito. Antes se llamaba restaurante La Fronda.
Moxaico es un restaurante de especialidades que lo tenemos en algunos hoteles Fiesta Americana, y se escogió para Guadalajara por nuestro chef corporativo, Gerardo Rivera, de Grupo Posadas.
—¿En este tiempo, cómo ha vivido su experiencia en Moxaico, cocina local, Guadalajara?
—Guadalajara es una de las tres ciudades más importante de México, es distinta, cada ciudad es distinta. Al llegar aquí me di cuenta que su gastronomía es un poquito más extensa a la de Monterrey, cabrito, cortes de carne al carbón, son más especiales en eso. Aquí, la birria, el pozole, más de calditos.
—¿Y en Ciudad de México?
—La verdad hay mucha gastronomía y mucha comida, mucha competencia, es muy bueno para comer.
Originario de Ciudad de México, chef Luis Armando Gómez Reyes, inició su carrera dentro de la gastronomía a los veinte años de edad, en la cadena hotelera, Grand Fiesta Americana, y en la que ya tiene trabajando trece años.
Continuó en Monterrey, Veracruz, Tabasco en un Fiesta Inn, y ahora aquí en Guadalajara.
—¿Ya había trabajado en Guadalajara?
—No.
—¿Chef Luis Armando Gómez Reyes, es anfitrión todos los días en Moxaico, cocina local?
—Sí, diario. Tenemos que estar tocando mesa para saber si a los comensales les pareció bien, o no, retroalimentación o felicitaciones, al final estamos abiertos para todos.
—¿Precio brunch, y horario? 520 y buffet 450
—Brunch, 520 pesos por persona. Lo tenemos para los comensales los domingos de diez de la mañana a dos de la tarde.
—¿Promoción dos por uno?
—Los domingos de una de la tarde a 2 de la tarde.
—¿Presentan también buffet?
—Sí, el buffet normal lo servimos de lunes a viernes de siete de la mañana a doce del día, y sábado hasta la una de la tarde. Domingo de siete a diez de la mañana.
—Vengan a Moxaico, cocina local, hotel Fiesta Americana Guadalajara, les va a gustar, les va a encantar. Vengan a probar nuestro pan de muerto, relleno con Nutella, con Chantilly, cajeta o naturales, con un chocolatito, promoción hasta el dos de noviembre. Revista101.com
